Snijd de pompoen door en verwijder de pitten en dradenmassa.
Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukjes of schaaf het grof.

Was het gedroogde fruit

Kook het gesneden pompoenvruchtvlees met weinig water in 15 minuten zacht.
Zet de warmtebron uit en meng het gedroogde fruit door de pompoenmassa.

Laat dit samen afkoelen.

Meng 2 eetl. goede olijfolie, een halve theelepel zout, 1,5 ei per persoon en zoveel meel als wenselijk door de pompoen/fruitmassa. Voeg eventueel wat van het kookvocht toe, tot een beslag zonder meelklontjes, iets dikker dan yoghurt is verkregen.

Verhit de koekenpan en vet deze in met wat olie.
Schep met een eetlepel drie aparte bergjes beslag in de pan en bak de pompoenpannenkoekjes bij matige warmte tot ze aan één kant vast en lichtbruin zijn.
Keer ze om en bak de andere zijde.

(een wat vaster beslag vraagt langere baktijd)

Leg de gebakken pannenkoekjes op de ovenschaal en bedruppel ze met honing. Een vleugje kaneel hier en daar is heerlijk.

Zet desgewenst de gebakken pannenkoekjes nog even in een warme oven tot alles klaar is.