Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui. Voeg de aardappels, tijm, zout en peper toe. Ga door met fruiten. Voeg dan de bouillon, laurierblad en nootmuskaat toe. Kook het geheel ongeveer 20 minuten. Haal de pan van het vuur af. Verwijder de laurierblad. Pureer alles met een staafmixer tot een grof geheel. Doe de soyayofu en de peterselie erbij. Verwarmd de soep opnieuw en dien op.

bron: Nederlandse Vereniging voor Veganisme