- door Martijn -
VOORBEREIDING min BEREIDING min
De klassieke gegrillde ossenhaas. Lekker met parijsse aardappels.
Ingrediënten
Ingrediënten voor personen500 gram chateaubriand
50 gram boter
peper, zout
3 dl chateaubriandsaus
saus:
4 dl witte wijn
4 dl kalfsbouillon
4 sjalotjes
40 gram champignonafval
tijm, laurier, dragon
250 gram boter
cayennepeper
50 gram boter
peper, zout
3 dl chateaubriandsaus
saus:
4 dl witte wijn
4 dl kalfsbouillon
4 sjalotjes
40 gram champignonafval
tijm, laurier, dragon
250 gram boter
cayennepeper
Zo maakt u
- Smeer de chateaubriand in met boter.
- Strooi er zout en peper over.
- Leg hem op de hete grill en laat hem snel aan alle kanten dichtschroeien.
- Verminder dan de hitte en laat nog 6 minuten aan elke kant grillen.
- Leg hem op een voorverwarmde schaal.
- Serveer er chateaubriandsaus bij, waterkers en pommes frites
Bereiding saus:
Maak de sjalotjes schoon, hak ze fijn en voeg ze samen met witte wijn, een snuifje tijm en een blaadje laurier in een pannetje. Kook de wijn in tot 1/3 deel over is. Voeg er dan de kalfsbouillon bij en kook weer in totdat de helft over is. Zeef het vocht en klop er van het vuur af de boter door en een eetlepel gehakte dragon. Geef er wat cayennepeper bij. Serveer de saus bij gegrild rood vlees.
- Strooi er zout en peper over.
- Leg hem op de hete grill en laat hem snel aan alle kanten dichtschroeien.
- Verminder dan de hitte en laat nog 6 minuten aan elke kant grillen.
- Leg hem op een voorverwarmde schaal.
- Serveer er chateaubriandsaus bij, waterkers en pommes frites
Bereiding saus:
Maak de sjalotjes schoon, hak ze fijn en voeg ze samen met witte wijn, een snuifje tijm en een blaadje laurier in een pannetje. Kook de wijn in tot 1/3 deel over is. Voeg er dan de kalfsbouillon bij en kook weer in totdat de helft over is. Zeef het vocht en klop er van het vuur af de boter door en een eetlepel gehakte dragon. Geef er wat cayennepeper bij. Serveer de saus bij gegrild rood vlees.
13392x bekeken
Waardering
(1 stemmen)
Reacties
marianne oud 23-02-2006Lijkt me een heerlijk recept
Peter 25-12-2006
en wat te doen met de champignonafval....?
Eric Jozef Vandenberghe 27-11-2007
CHATEAUBRIAND is een stuk rundsvlees gesneden uit het MIDDEN van de FILET PUR,(OSSENHAAS ) voor TWEE PERSONEN en WEEGT 400 a 450 GRAM !
een CHATEAUBRIAND voor een persoon BESTAAT NIET,wel voor DRIE PERSONEN !
Voor een persoon is er enkel de TOURNEDOS !
Een CHATEAUBRIAND wordt BLEU of SAIGNANT genuttigd , me moet knettergek zijn om een CHATEAUBRIAND BIEN CUIT te eten !
Dan kan je er beter een ragout van bereiden zoals BOEUF A LA BOURGUIGNONE bereid met BOURGOGNE WIJN of BORDELAISE bereid met BORDEAUX WIJN !
Er bestaan bereidingen in overvloed om niet een stuk vlees als een
CHATEAUBRIAND te MASSACREREN !
caroline de clercq 18-01-2008
Kenner, slager, kok? Right on Eric maar wat moet ik mij voorstellen bij een chateaubriand van 1,2 kg een anabole steroïde megakoe?
Jan (Bourgondiër) 03-03-2009
JE hebt ook CHATEAUBRIAND van 250ram in deze moderne tijd Eric Jozef Vandenberghe.
Chateaubriand is een runderbiefstuk van ruim 200 gram. De biefstuk wordt uit een ontvliesde ossenhaas gesneden en geslagen of geplet tot een dikte van een goede 3 cm.
De naam komt van François René de Chateaubriand, Frans schrijver en politicus. De kok van de vicomte de Chateaubriand zou voor het eerst een dergelijke biefstuk hebben bereid. Het vlees is afkomstig van het kleinhoofd van een rund. Dit bevindt zich in het achterkwartier boven het zogenaamde groothoofd en de kogel. Het kleinhoofd is een mals stuk vlees, waar tevens tournedos uit wordt gesneden
Frank Minnema 02-08-2009
@Jan Een chateaubriand is somweg een dubbele biefstuk, gesneden van de haas. Dus voor 2 personen. Een chateaubriand van 200 gram betekend 1 van de volgende 3 dingen: je verlaat de zaak met honger, je wordt getild of beiden.