Vet een ovenschaal in met boter en bekleed hem met het bladerdeeg. Pers de knoflook uit en verdeel die over de bodem. Snijd de aubergine en de mozzarrella in plakjes. Verdeel plakjes aubergine over de bodem en strooi daarover wat oregano. Dek af met plakjes mozzarella herhaal dit tot het op is. Klop de eieren los met zout en peper naar smaak. Giet de eieren over de vulling heen en bestrooi het geheel eventueel met geraspte kaas. Bak de taart in een oven van 225 graden ongeveer 45 minuten.